Saisonale Küche im Taunus – Was kommt wann auf den Teller?

Wer die Speisekarte des Passions Restaurants zu verschiedenen Jahreszeiten besucht, wird Unterschiede bemerken. Das ist kein Zufall, sondern Prinzip. Die Küche arbeitet saisonal und mit regionalen Zutaten – eine Philosophie, die sich nicht nur im Geschmack zeigt, sondern auch in der Qualität und Frische auf dem Teller.

Warum saisonal kochen?

Saisonale Küche bedeutet, Zutaten dann zu verwenden, wenn sie am besten sind – nicht wenn sie aus dem Gewächshaus kommen oder um die halbe Welt geflogen werden. Ein Spargel im Mai schmeckt anders als einer im Dezember. Wild aus dem Taunus hat im Herbst eine andere Qualität als tiefgekühlte Importware. Dieses Prinzip prägt die Karte im Passions: Sie wechselt mehrmals im Jahr und wird täglich durch Empfehlungen ergänzt, die sich an dem orientieren, was der Markt und die Lieferanten gerade bieten.

Frühling: Frische nach dem Winter

Der Frühling bringt die ersten leichten Gerichte zurück auf die Karte. Spargel – weiß und grün – ist der Star der Saison, oft begleitet von neuen Kartoffeln und hausgemachter Sauce Hollandaise. Frische Kräuter wie Bärlauch und junge Salate finden sich in Vorspeisen und Beilagen. Die Terrasse öffnet, und damit kommen die ersten leichten Weinempfehlungen zurück.

Sommer: Leicht, frisch, mediterran

Im Sommer dominieren Salate, gegrillter Fisch und mediterrane Einflüsse. Die Terrasse wird zum Herzstück des Restaurants – Gerichte wie Garnelen-Pasta, Vitello Tonnato oder frische Burrata mit Tomaten passen perfekt zu langen Sommerabenden mit Taunus-Blick. Leichte Rosé-Weine und frische Cocktails ergänzen die Karte.

Herbst: Wild, Pilze und herzhafte Aromen

Der Herbst ist die Zeit für kräftige Aromen. Wild aus der Region – Hirsch, Reh und Wildschwein – kommt auf die Karte, begleitet von Pilzen, Maronen und saisonalem Gemüse. Deftige Eintöpfe und Schmorgerichte sorgen für Wärme, während die Weinempfehlungen zu kräftigeren Rotweinen wechseln. Es ist auch die Zeit der Kürbisgerichte – als Suppe, Risotto oder Beilage.

Winter: Gemütlichkeit und Festtagsküche

Im Winter wird das Kaminzimmer mit seinem echten Kamin zum beliebtesten Raum. Auf der Karte stehen wärmende Klassiker: Ente, Gans, Rinderbraten und saisonale Desserts mit Zimt, Orangen und Schokolade. Die Weihnachtszeit bringt spezielle Festtags-Menüs, die individuell für Gruppen zusammengestellt werden.

Ganzjährig: Die Klassiker

Neben den saisonalen Specials gibt es Gerichte, die das ganze Jahr auf der Karte stehen – die Publikumslieblinge. Dazu gehören das Frankfurter Schnitzel mit Grüner Soße und Bratkartoffeln, der Classic Beef Burger (auch als Veggie-Variante), die Pasta-Gerichte in verschiedenen Variationen und frische Salate als Vorspeise oder Hauptgericht. Diese Gerichte bilden das Rückgrat der Karte, während die täglichen Empfehlungen für Abwechslung sorgen.

„Eine gute Karte erkennt man nicht an ihrer Länge, sondern daran, dass jedes Gericht frisch und mit Überzeugung auf den Teller kommt.“

Häufige Fragen zur Küche

Wechselt die Speisekarte im Passions Restaurant?

Ja. Die Karte wird mehrmals im Jahr saisonal angepasst. Zusätzlich gibt es tägliche Empfehlungen, die sich nach dem aktuellen Angebot frischer Zutaten richten.

Gibt es vegetarische Optionen?

Ja, die Karte bietet durchgehend vegetarische Gerichte. Dazu gehören Pasta, Salate, Risotto und saisonale Gemüsegerichte. Auf Wunsch werden auch vegane Optionen angeboten.

Woher kommen die Zutaten?

Das Passions arbeitet mit regionalen Lieferanten aus dem Taunus und dem Rhein-Main-Gebiet. Saisonale Produkte werden bevorzugt – von Spargel im Frühling bis Wild im Herbst.